近日，网上出现"薯片含有 TBHQ 致癌添加剂"的报说念C神偷拍，引起许多薯片可爱者的恣虐。

图源：某外交平台

那么 TBHQ 究竟是什么？是否会对东说念主体健康产生影响？食物分娩进程中对 TBHQ 的使用又有何律例？底下就悉数来了解一下！

TBHQ 究竟是什么？

TBHQ，全称特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一种常见的食物抗氧化剂，庸俗用于食用油、油炸食物、烘焙食物和肉成品等。其通过扼制油脂氧化来增强食物的自由性。浮浅来说，TBHQ 能减缓油脂与氧气发生响应，幸免食物变质，保抓其极新口感。

TBHQ 并不是什么极新事物。早在 1972 年，好意思国食物和药物科罚局（FDA）就批准其在食物中使用，并将其列为"公认安全"（GRAS）物资。1991 年，我国也持重批准 TBHQ 算作食物抗氧化剂使用。当今，TBHQ 已被全球 100 多个国度和地区招供，包括欧盟、好意思国等施展国度。经过数十年的盘问和欺诈，TBHQ 早已成为食物工业中经过充分考证的正当食物添加剂，而非某些传言中的"奥秘化学物资"。

形象少量说，TBHQ 就像食物的"保鲜卫士"，通过扼制油脂氧化，匡助食物在储存和运载进程中保抓风范和品性。

为什么薯片中会有 TBHQ？

要弄清 TBHQ 在薯片中的作用，需要从油脂的功能和氧化危害两个方面来看。

油脂是薯片厚味的"灵魂"。薯片之是以酥脆可口离不开油脂的作用。油脂在加热时会发生限制的氧化，还会与食物中的卵白质、淀粉等因素发生复杂响应，生成特有的香气。此外，油脂还能算作"风范载体"，匡助食物领受香料和调味料，晋升合座口感。不错说，莫得油脂，情欲九歌迅雷下载薯片的口感和魔力将大打扣头。

关联词，油脂浮现在空气中时，容易发生氧化变质，导致风范变差、养分流失以及健康恫吓。过度氧化的油脂会产生难闻的"哈喇味"，破碎食物口感，其中的必需脂肪酸和维生素 E 等养分因素也会被破碎，镌汰食物的养分价值。更进击的是，氧化进程会产生解放基、过氧化物以及醛类等无益物资，这些不仅影响食物品性，恒久多数摄入反而会增多健康风险。

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为了绝交油脂氧化，抗氧化剂应时而生。它能阻断油脂氧化的链式响应，减慢油脂变质，既保抓薯片的品性，也减少潜在的健康隐患。

TBHQ 是否会对东说念主体健康产生影响？

" TBHQ 致癌"的说法让许多破钞者感到不安，但这种担忧其实是对科学盘问的误会。好意思国食物和药物科罚局（FDA）和欧洲食物安全局（EFSA）等海外泰斗机构的屡次评估标明，在合理使用限度内，TBHQ 对东说念主体是安全的。

1997 年，联接国粮农组织 / 世界卫生组织食物添加剂联接各人委员会（JECFA）对 TBHQ 进行了全面评估，觉得其在体内不具有遗传毒性作用。2016 年，欧洲食物安全局（EFSA）联接最新的食物破钞数据和实质使用情况再次评估，相通未发现 TBHQ 有遗传毒性或致癌性的字据。好意思国 FDA 也一直守护其"公认安全"的地位。

任何物资的毒性齐与剂量密切关连。毒理学奠基东说念主帕拉塞尔苏斯曾说："剂量决定毒性。" JECFA 根据动物施行中无显然毁伤水平（NOAEL）72mg/kg/d，联接 100 倍的安全悉数，笃定 TBHQ 的逐日允许摄入量（ADI）为 0.7mg/kg · bw。也便是说，关于一个 60 公斤的成年东说念主，每天摄入 TBHQ 不逾越 42 毫克是安全的。通俗饮食下，TBHQ 不会对健康组成恫吓。"致癌"的说法，更是对科学数据的误读或夸大。

食物分娩进程中对 TBHQ 的

使用有何律例？

我国对食物添加剂的科罚极度严格，TBHQ 算作食物抗氧化剂，其使用限度和剂量均有明确律例。根据《食物安世界度程序 食物添加剂使用程序》（GB2760-2024），TBHQ 在食物中的允许最大使用量为 0.2g/kg。这一程序与海外食物法典委员会（CAC）的提倡一致。

此外，国度程序条目食物企业在严格投诚 TBHQ 限量的同期，必须在居品标签上明确标注所使用的食物添加剂，让破钞者有知情权。惟有食物分娩进程中 TBHQ 的添加量相宜 GB 2760-2024 的律例，便是正当合规的，破钞者不错宽心食用。

追思：

TBHQ 是一种经过科学考证的食物抗氧化剂，在律例剂量内对东说念主体无害。针对" TBHQ 致癌"的传言，咱们不错明确指出，这是对科学事实的误会和夸大，国表里泰斗机构的评估早已阐明其安全性。

薯片中添加抗氧化剂，是为了绝交油脂氧化，保险食物品性和破钞者的健康。因为油脂氧化，反而会形成健康毁伤。我国对 TBHQ 的使用有严格程序，食物企业必须照章分娩。算作破钞者，咱们应感性看待食物添加剂。它们是当代食物工业的进击组成部分，惟有合理使用，不仅约略晋升食物的安全性与口感，为咱们的活命带来便利与享受，更能为咱们的健康提供保险。

经营制作

作家丨秦磊 中国食物科学时候学会后生责任委员会委员、大连工业大学科研处处长、教师

审核丨中国食物科学时候学会

          张娜 北京大学各人卫生学院副盘问员

责编丨一诺

审校丨徐来、林林

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